黄鳍金枪鱼重金属富集特征及食品安全评估

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摘要：为了解南海黄鳍金枪鱼（Thunnus albacares）体内重金属富集特征及其食品安全性，对大、中、小3种体型的南海黄鳍金枪鱼肌肉与肝脏中8种重金属（Cd、Ba、As、Cu、Fe、Cr、Se、Zn ）含量进行了测定。结果表明，随着体型的变化，各重金属元素的累积特征不同，肌肉中 Fe、Se 和 Cd 的含量随着体型变大而不断增加； Zn 与 Cu 则相反；而 As、Ba、Cr 的含量在3个体型组中无显著变化。（剩余18378字）

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