基于气相离子迁移谱的槟榔炒制过程中挥发性成分的变化研究
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摘要：分析槟榔炒制过程中挥发性成分的变化规律，为生槟榔和炒槟榔的质量控制提供参考。采用气相离子迁移谱（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）分析不同炒制时间槟榔中挥发性成分的含量变化，采用化学计量学筛选差异成分。从槟榔中共鉴定出31种挥发性成分，包括醛类、酯类、有机酸类和酮类等；槟榔炒制后挥发性成分发生了显著变化；化学计量学结果表明，二甲基三硫、异戊醛、乙酸乙酯等成分的含量变化显著。（剩余8390字）
