非饱和云南小粒速溶咖啡真空冷冻干燥单因素试验分析

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摘 要： 以云南小粒速溶咖啡浓缩液为主要原料，采用液氮制冰激凌法制备非饱和云南小粒速溶咖啡液态物料，改变干燥温度、干燥压力和样品比表面积对非饱和云南小粒速溶咖啡进行真空冷冻干燥单因素试验设计，探究3 者对非饱和云南小粒速溶咖啡真空冷冻干燥过程中干燥速率、感官评定的影响。试验结果表明，非饱和云南小粒速溶咖啡干燥过程中，干燥温度、干燥压力和样品比表面积3 者都能影响非饱和云南小粒速溶咖啡真空冷冻干燥的干燥速率，干燥温度和样品比表面積对样品的干燥速率都有显著的影响，样品比表面积对感官评定的影响较大；干燥压力对样品干燥速率和感官评定有小幅影响，其中对感官评定影响相对较大。（剩余427字）

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