加工工艺及壳聚糖对鱿鱼中多环芳烃形成的影响

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摘要 [目的]以秘鲁鱿鱼为研究对象，探究加工工艺及壳聚糖处理对鱿鱼加工过程中多环芳烃生成的影响。[方法]探究了不同时间（2、3、4、5 min）、温度（120、140、160、180 ℃）、食用油种类（棕榈油、花生油、菜籽油、大豆油）、烹饪方式（煎、烤、炸）、鱿鱼皮去除与否以及2 g/L壳聚糖和羧甲基壳聚糖溶液浸泡处理对鱿鱼中多环芳烃生成的影响。（剩余16046字）

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