仁用杏果脯加工工艺研究

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摘要 为更好地提高仁用杏果肉利用率，本试验选用仁用杏‘超仁’果肉为果脯加工原材料，研究仁用杏明矾溶液浓度、糖煮时间、柠檬酸溶液浓度和烘烤时间（60 ℃）对果脯加工的影响，以感官评价为指标，通过正交试验，分析仁用杏果脯在试验条件下的最佳加工工艺。结果表明，糖煮时间10 min，在60 ℃下烘烤7 h，加入0.30%明矾溶液进行硬化处理，加入0.4%柠檬酸溶液浓度保持酸甜度为该试验条件下仁用杏果脯加工最佳工艺。（剩余6112字）

试读结束

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