蔗糖酶制备与生化特征及应用研究进展
摘要 蔗糖酶具有水解酶和转移酶的双重性质，主要用于催化水解蔗糖链中的糖苷键。本文介绍了蔗糖酶的来源和分类，以酸性酶和碱性酶为代表，分别阐述了两种酶的结构和催化水解蔗糖的机理，并综述了蔗糖酶在工业上的应用，为进一步拓宽蔗糖酶在食品工业中的应用范围提供参考。
关键词 蔗糖酶；食品工业；催化机理
中图分类号 TS201.2 文献标识码 A
文章编号 1007-7731（2023）23-24-0146-05
蔗糖是使用较为广泛的糖类，其甜味纯正，无不良口感，作为天然甜味剂被广泛应用在食品、医药等领域。（剩余9891字）