苹果酵素的制备及其抗氧化功能研究

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摘 要：为了探究不同菌种组合发酵对苹果酵素抗氧化功能的影响，研究了酿酒酵母+乳酸菌（鼠李糖乳杆菌或植物乳杆菌）组合发酵制备苹果酵素的工艺以及酵素的抗氧化功能.以陕西洛川富士苹果为主要原料，以超氧化物歧化酶（SOD）活力、总酸含量为评价指标，通过单因素和响应面试验优化了苹果酵素制备工艺，并对酵素的抗氧（剩余17876字）

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