人工合成菌群替代传统母曲对高温大曲质量的影响

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摘要 传统高温大曲是经自然发酵而生产的，存在微生物群落组成复杂、所需的风味组分及含量难以控制等缺点。为了优化高温大曲微生物菌群结构和提高大曲品质，以小麦为原料，将高温大曲中分离筛选的地衣芽孢杆菌BL44、酿酒酵母SCY62、宛氏拟青霉PV3、微小根毛霉RP1 和嗜热子囊菌TC1 分别制备成固态菌剂，按不同添加比例构建2 种人工合成菌群替代传统母曲（CK）制作高温大曲，并进行实验室酿酒试验分析。（剩余16608字）

试读结束

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