紫薯山药酒发酵工艺优化及品质分析

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关键词：紫薯；山药；酶解；发酵；工艺优化 DOI：10.13783/j. cnki. cn41-1275/g4.2025.03.019 中图分类号：TS262.4 文献标识码：A 文章编号：1008-3715（2025）03-0113-04

紫薯（Ipomoeabatatas（L.）Lam），富含多种营养成分，包括淀粉、膳食纤维、维生素、花青素、类黄酮、黄萜类和多酚等生物活性物质，同时富含硒、铁等多种微量矿物元素[1-3]。（剩余6470字）

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