闽菜标准体系构建研究

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摘 要：本文以饮食体系四大结构为基础，结合闽菜的分类与特点，通过3个维度构建了闽菜标准体系，分析了闽菜与其他菜系标准体系的差异性，并提出若干条闽菜标准制修订建议，为未来闽菜标准化工作奠定了坚实基础，也为闽菜产业高质量发展、促进闽菜振兴和繁荣提供了技术支撑。

关键词：闽菜，标准体系，标准

DOI编码：10.3969/j.issn.1674-5698.2024.06.010

0 引 言

闽菜源远流长，以烹制山珍海味而著称，色、香、味、形俱佳，具有香味见长、清鲜、和醇、荤香、不腻的风格以及汤路广泛的特点，在我国地方菜系中独具一席。（剩余8375字）