古DNA研究揭秘古人怎样发酵奶制品

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中国科学院古脊椎动物与古人类研究所的科学家通过古DNA技术（一种用来研究古代生物遗骸中遗传物质的科学方法），完成了世界上首次古代奶制品的全基因组研究，进一步揭示了奶制品发酵技术的传播历史。

该研究对新疆小河墓地出土的古老奶酪进行了深入的古微生物基因组分析。这些奶酪样本被确认为开菲尔奶酪，这是一种通过特殊的发酵剂—开菲尔粒来发酵制成的奶酪。（剩余203字）

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