为什么煮过头的蛋黄变绿色

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煮过头的蛋黄变绿色的原因是铁硫反应。鸡蛋中的蛋白质含有硫元素，而蛋黄中含有铁元素。当鸡蛋受热时，硫元素会从蛋白质中释放出来，和铁元素结合，形成一种叫做硫化铁的物质。硫化铁是一种绿色的化合物，所以会让蛋黄表面呈现出绿色。

想避免变绿也很简单，就是控制好煮鸡蛋的时间和温度。一般来说，水开后放入鸡蛋，大火煮3分钟左右即可。（剩余82字）

试读结束

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