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煮过头的蛋黄变绿色的原因是铁硫反应。鸡蛋中的蛋白质含有硫元素,而蛋黄中含有铁元素。当鸡蛋受热时,硫元素会从蛋白质中释放出来,和铁元素结合,形成一种叫做硫化铁的物质。硫化铁是一种绿色的化合物,所以会让蛋黄表面呈现出绿色。
想避免变绿也很简单,就是控制好煮鸡蛋的时间和温度。一般来说,水开后放入鸡蛋,大火煮3分钟左右即可。(剩余82字)
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为什么煮过头的蛋黄变绿色
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