菰米研究现状及产业发展趋势

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摘要：菰米作为营养均衡的无麸质全谷物食品， 含有丰富的营养物质， 具有重要的营养、 保健和医学价值。 该文系统总结了近年来在菰米的营养成分和加工应用方面的研究进展， 指出菰米中富含的营养物质主要有碳水化合物、 蛋白质、 脂质、 维生素、 酚类化合物、 植物甾醇、 γ-谷维素和γ-氨基丁酸等， 具有抗氧化和抗心脑血管疾病等活性。（剩余19021字）

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