青岛紫彩血蛤软体部营养成分分析及评价
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摘要：为分析和评价青岛紫彩血蛤（Nuttallia olivacea）的营养成分和营养品质，采用化学法和仪器分析法检测了其软体部的基本营养成分，并进行了营养品质评价。结果显示，紫彩血蛤软体部干样中，粗蛋白质、粗脂肪、总糖、灰分的质量分数分别为54.76%、2.60%、5.89%、14.00%；共检测到18种氨基酸，总量为403.6 mg/g（干质量），其中8种必需氨基酸的总量占氨基酸总量的35.63%，非常接近FAO/WHO标准模式中优质蛋白的比例；限制性氨基酸主要为半胱氨酸+蛋氨酸和色氨酸。（剩余6171字）