冷冻斑节对虾品质变化研究取得新进展

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近日，中国水产科学研究院南海水产研究所院级海水产品品质评价与调控创新团队在冷冻斑节对虾品质变化方面的研究取得新进展，首次阐明了冷冻贮藏期间斑节对虾体内水分迁移与蛋白质品质和挥发性成分之间的关系。

南海所创新团队通过监测斑节对虾在冷冻贮藏过程中固定水、结合水和自由水之间的迁移变化，研究其在此期间对虾肌肉的微观结构和蛋白质变化规律，并通过HS-GC-IMS测定挥发性成分的变化。（剩余479字）

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