宁蒗饮食小录

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红豆

红豆以冷水浸泡一夜，翌日颗粒饱胀时再以文火慢煮效果最佳。倘不先以冷水泡透，或久煮不烂，或生熟不齐，口感亦次。

红豆香味的精髓在于豆汤。有豆熟而弃汤汁者，实在大谬。宁蒗菜市场有的摊点贩卖煮熟的红豆，摊主会将原汤保留。去买红豆，应要求另打一份原汤，回家热豆时倾入原汤，汤汁呈稠红色，香气浓郁。

世间食物，以新鲜为贵，一旦沦为残羹冷炙，即便再次煨热，味道也就大打折扣。（剩余6479字）

试读结束

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