山西不同中晚熟粳糯高粱淀粉结构及糊化特性差异分析

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摘要：［目的］探究山西优势高粱品种资源淀粉结构及其与糊化特性之间的互作关系，并在此基础上明确影响淀粉糊化特性的主要结构特征，可为山西优质高粱品种选育和加工利用提供参考依据。［方法］选取6 个山西不同中晚熟粳糯高粱品种（粳高粱：晋杂22（JZ22）、黑粱120（HL120）、晋杂2001（JZ2001）、晋杂12（JZ12）；糯高粱：晋糯3（JN3）、晋白糯1（BN1）），研究其淀粉的分子量、磷酸化水平、分支度、链长分布、粒度、X-射线衍射图谱、核磁共振图谱、微观结构、糊化特性，并分析不同高粱品种淀粉结构和糊化特性差异以及导致这些差异的可能原因。（剩余15189字）