吃烧烤指南

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材料一  烧烤闻着香的原理。

烧烤从做熟到人们吃的时间相对较短，食物香气更浓，给人强烈的嗅觉体验。另外，烧烤时温度更高，会产生与常规烹饪不一样的香味物质。

肉类美拉德反应：肉类中的氨基酸和一些糖，在高温下会发生美拉德反应，生成复杂的香味物质。

淀粉类焦糖化反应：淀粉类食物，如土豆、馒头片、面包片等，烤的时候也会发生一定的美拉德反应，不过它们的香味主要来自焦糖化反应。（剩余849字）

试读结束

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