畜禽肉类预制菜安全卫生风险及对策

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摘 要：近年来， 我国预制菜产业快速发展， 成为中央和各级政府重点支持发展的朝阳产业。然而， 预制菜的安全卫生问题引发了消费者担忧。畜禽肉类预制菜在预制菜中占有重要比例， 其安全卫生问题的解决与否影响着民众对预制菜产品的接受度。该文对畜禽肉类预制菜整个供应链上的安全卫生风险进行了逐一剖析， 包括养殖环节的兽药残留、重金属超标、农药污染和疫病病原， 加工环节使用违规的添加剂和添加剂过量， 保存和运输环节的冷藏温度、包装破损、污染杂质。（剩余8539字）

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