不同干燥方式对鲜食甜玉米粒品质的影响

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摘要：为了探索保持鲜食甜玉米品质的最佳干燥方式，比较研究了自然干燥、热风干燥和真空干燥对鲜食甜玉米淀粉、可溶性糖、可溶性蛋白质、表观色泽、质地特性和复水性能的影响。结果表明，真空干燥甜玉米的淀粉、可溶性糖及可溶性蛋白质含量显著高于自然干燥和热风干燥样品。真空干燥甜玉米的L*值显著高于自然干燥和热风干燥甜玉米样品，但a*值和ΔE值却显著低于其它干燥样品。（剩余8218字）

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