适制宁红茶茶树品种的可溶态和膜结合态多酚氧化酶特性比较

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关键词：宁红茶；多酚氧化酶；酶学性质

宁红茶是江西省茶叶“四绿一红”中的“一红”，也是我国最早的传统工夫红茶之一，具有滋味甜醇，香高持久，叶底红亮等品质特征，受到众多消费者青睐[1]。在红茶加工过程中，多酚氧化酶（Polyphenoloxidase，PPO，EC1.10.3.1）是参与茶叶变色的关键酶[2]，能够催化多酚类物质生成茶黄素类物质，对红茶品质形成起着重要作用[3-4]。（剩余7590字）

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