食品与生活 (2024年04期) 电子版

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刊首语丨人间最美四月天

你看，一树一树的花开得多绚烂，微风里它们有着最美的容颜 ；你听，梁间燕子在呢喃，细雨时它们双双飞舞着生命的美满。 人间最美四月天，绿了的何止是江南！人间最美四月天，醉了的何止是迷离的眼！ 为什么我们这么热爱春天？ 因为我们的帆布鞋、连帽衫、...

热点丨时讯

2024 年“3·15 国际消费者权益日”主题活动在京举办 3 月 15 日，中国消费者协会（以下 简 称“ 中 消 协”） 在 北 京 举 办 了2024 年“3·15 国际消费者权益日”主题活动。国家市场监督管...

热点丨哈埠菜的流金岁月

进入春季，风虽是东风了，但残雪未消，春寒正料峭。黑龙江省省会哈尔滨市的耀眼季节刚刚过去，江水还未浩荡，城市虽没有花红柳绿，却丝毫不见萧瑟。街上人头攒动，嘬冰棍的、吃锅包肉的、拍照片的、录视频的、妆容精致的、素面朝天的，都意气风发。从江畔餐厅...

热点丨和田夜市才是南疆美食天堂

在新疆，天山以南的地区被称为南疆。和田位于新疆最南端，是于阗国（古代西域佛教王国）古地，也是精绝古城所在地，是丝绸之路南道人类活动的中心。 我多次去过和田夜市，毫不夸张地说，这里聚集了南疆最好吃的食物，有手抓饭、缸子肉、肚包肉、酸奶粽子、馕...

热点丨吃在上海崇明岛

过去，崇明人虽然生活贫困，但非常重视一日三餐，有“一日三餐勿断档，状元不做也无妨”的民谚。三餐通常“一稀两干”，即早上喝稀饭，中饭和晚饭是干饭。早餐被称为“吃饭”，中饭则被称为“吃点心”，晚饭被称为“吃夜饭”。 崇明的地理位置和气候条件使其...

品味丨一江一河的《繁花》叙事

中国作家协会会员，都市情感作家，专为本刊撰写熟男熟女的奇情美食。 《繁花》剧里，宝总放水把沃尔玛20 万打牛仔裤订单拱手让给汪小姐时，爷叔愤怒了。 爷叔寒心离开前，对宝总讲了句重话 ：“我尽心尽力为你盘算黄浦江的事情，你心里装的全是苏州河的...

品味丨“食神”孙兆国的臭鱼烂虾饭

中国作家协会会员，文坛好吃分子。 江湖多传奇，“食神”孙兆国 成为江湖传奇的“捕味者”孙兆国，他的人生并不是大笔一挥开出一张 40多万元的菜单然后躺平吃一年。从我对他的了解来看，他在厨艺上惯于出奇制胜，吸粉多多，虽然要养家糊口，但他的财富观...

品味丨青团那些事儿

上海通志馆助理馆员，中国科普作家协会会员，以笔描食，以文述史。 作为江南地区的清明小食，油绿如玉、香糯可口的青团被很多人喜爱。但你知道吗？这款“春日限定”已经有著1 000 多年的历史了。 早在汉朝的《淮南子·天文训》一书中，就有...

品味丨喝酒的分寸

上海人什么事都喜欢讲个分寸，这其中自然也包括饮酒。所谓“小酒怡情，大酒伤身”，我想，这“小酒”与“大酒”之间的距离，就是对饮酒分寸的拿捏问题。 当然，能坐而论道探讨喝酒分寸的，多半是不喝酒的或是不在喝酒状态下的，我们国人素来讲究的是“无酒不...

安全丨让食安知识走进千家万户

“民以食为天，食以安为先。”食品安全事关人民群众身体健康、生命安全。3 月 14 日，“2024 上海市食品安全科普知识进社区宣讲活动启动仪式”于普陀区星月环球港成功举办，标志着 2024 年全市范围内食品安全科普走进社区、服务群众活动正式...

安全丨上海市地方标准《食品药品科普站建设和运行要求》解读

一、什么是食品药品科普站？ 食品药品科普站是各级机关、企业、学校、社会团体等主体建设的具备科普相关基础设施，并可向社会公众常年或经常开展食品药品安全知识普及活动的场所。 二、为什么要建食品药品科普站？ 为深入贯彻党的二十大关于“强化食品药品...

安全丨2023年上海市食品安全状况报告摘录（二）

三、分级监管情况 为督促企业落实食品安全主体责任，上海市食品安全监管部门对食品生产经营主体加强信用监管，推进实施分级管理。 1. 食品生产主体 根据 2022 年修订的《上海市食品生产企业食品安全风险分级与信用分类管理办法》，对上海市 1 ...

安全丨学生需要额外补充营养素吗

前不久，小乖妈妈参加了学校的开放日活动，发现小乖的身高比班上个子高的同学矮了一大截，后来与其他家长交流得知，不少家长正在给孩子额外补充各种营养素。这让小乖妈妈也焦虑了起来 ：小乖之前体检结果基本符合身高体重发育趋势的呀，平时一日三餐也比较注...

安全丨代糖食品大吃大喝没烦恼吗

如 今，随 着 健 康 观 念日益深入，人们开始忌惮起高糖高脂带来的肥胖、高血压等健康隐患，又舍不得放弃美食带来的愉悦感，这个时候，一系列低能量、低 GI（血糖生成指数）的“代糖”便成了美食界的“新贵”，各类“0 糖”产品也受到了越来越广泛...

安全丨“3·15”盲盒里拆出的槽头肉不仅是“梅菜扣肉”这么简单

已 经 延 续 了 33 年 的“3·15” 晚 会，对观众而言就像在拆盲盒，既盼望着曝光不良商家，又惶恐着消费安全影响生活品质。食品方面，预制菜进校园撩拨着万千家长的心，这边还没安稳落地，那边不合格的槽头肉预制菜又在今年“3&#...

安全丨 举报热线12315

全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报。 市民来电： 接市民投诉反映，其在上 海 市 黄 浦 区 某 火 锅 店 就餐时发现火锅汤底中有罂粟壳，认为该店存在违法使用罂粟的行为。 案件处理： 经黄浦区市场监督管理局现场核查，举报...

安全丨欧洲食品安全局发布有关细胞培养衍生食品和食品成分的科学观点 等

欧洲食品安全局发布有关细胞培养衍生食品和食品成分的科学观点 3 月 11 日，欧洲食品安全局发布有关细胞培养衍生食品和食品成分的科学观点。主要内容包括 ：一是确定农业食品系统中与细胞培养衍生食品和食品成分相关的部门，二是审查相关概念、技术和...

食尚丨宋朝美食

身为当代人，您尝过宋朝美食吗？ 坐落于香港金钟“太古广场”地下一层的餐厅“䭘”就专门供应历朝历代的美食，其中自然也有成套宋朝美食。 从《康熙字典》可知，“䭘”有饱满之意。取名“䭘”，意味着走进这家餐厅，不但可以饱尝口福，也可以饱尝眼福。这里...

食尚丨海陆双鲜（四）

中国烹饪大师 汤爆双胞 原料： 鸭 胗 5 个， 猪 肚 头 3个，高汤 300 毫升，小香葱40 克， 料 酒 30 毫 升， 姜20 克，花 椒 粒、胡 椒 粉、盐、鲜...

食尚丨居家下厨 细节很关键

兴 趣 广 泛，尤 好美 食 烹 调，工 余下 厨 近 40 年，每 有 一 得，即 码字 成 文，经 常 发表 于 杂 志，终 成集 腋...

食尚丨吐司的 1 000 种玩法（三十四）

繁花似锦 今年年初，最流行的一部电视剧非《繁 花》莫 属 了。一 时 间，“ 黄 河路”“上海话”“鲜得来”“泡饭六宫格”都上了热搜，看到朋友发来的照片，过去“门前冷落车马稀”的黄河路，居然再现辉煌，成为网红之地，挤满了前来“打卡”的潮人。...

食尚丨春天的一道鲜

春和景明，到蔷薇家串个门、尝个鲜。 何为“鲜”？鱼羊也。曾经见过蔷薇烹煮鲫鱼汤、春笋炖河鲜、海鲜冬瓜盅、肉汤滚豆腐……都是极鲜的。不久前又见她晒“鱼羊鲜”，不由得隔屏垂涎，便吵着说周末去她家叨扰。虽说提议有些贸然，但最终凭借不断升温的“饭饭...

乐活丨最是乡味惹人念

2024 年第一季“跟着大厨逛菜场”美食摄影大赛获奖作品展示 历 时 2 月 余，2024 年 第 一季“跟着大厨逛菜场”美食摄影大赛圆满落下帷幕。本次大赛以“最是乡味惹人念”为主题，得到了读者朋友们的踊跃参与。我们的微信公众号平台陆续收到...

乐活丨越南烟火日

自由作家、茶文化跨 文 化 交 流 推 广传播讲师、企业文化品牌顾问。茶领域研修二十余年，曾 为 荷 兰 禾众基金会茶项目专 家组成员，上海陶瓷艺术家协会副秘书长。 龙年开年，送给自己一个礼物：好好爱自己。那么怎样才算是好好爱自己呢？ 在人...

乐活丨电影里的太空人吃什么

与太空有关的科幻片，主角要么是人，要么非人（可能是外星人，可能是数字生命等）。以人为主角的科幻电影中，又可以按故事发生地点分为：宇宙飞船、宇宙空间站、太空及其他。无论哪种，太空中吃饭的场景往往不是什么重要桥段，因此能从中看到讨论这种“吃喝拉...

乐活丨健脾逍遥唐果子

黄浦区豫园街道社区卫生服务中心中医内科主治医师，结合传统二十四节气独创养生膳食，致力于将中医药与齿颊留香的美食相结合。 四月是万物复苏的时节，中医认为，“春与肝相应”，肝可以调节气机，“肝喜调达，而恶抑郁。”在春天，人一郁悶，肝气就要受影响...

乐活丨防治高血压还需关注生活行为

高血压是如今最常见的慢性疾病之一，全球大约有 15 亿高血压患者。我国国家心血管病中心的数据显示：18 岁以上居民高血压的患病率为 27.5%，患者人数约为 2.45 亿。大多数的高血压病人没有很明显的症状，但高血压却是引起心脑血管疾病、肾...

乐活丨清明时节 青色苗芽

清明是第五个春季节气。此时草木发芽，生机正旺。而青色在中医药理论属入肝经，因此中医会提倡人们在春季时多吃些青绿色的苗、芽、叶，有助于护肝、疏肝。如香椿嫩芽，凉拌、热炒都可以；枸杞头 经 合 理 烹 调， 可 以 去 除 苦涩味；豌豆苗、萝卜...