美食 (2024年05期) 电子版

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大众美食丨辣，味蕾上的大冒险

“辣味食足”在云南 文/ 汤云明 俗话说：“四川人不怕辣，湖南人怕不辣，贵州人辣不怕。”所以大多数人只知道湖南、四川、贵州的人爱吃辣、不怕辣。其实，和它们接壤的西南边陲——云南人也大多喜好辣，甚至到了无辣不欢的地步。 据清代末年《清稗类钞》...

大众美食丨春末夏初逛公园，将甜品色彩穿上身

“首夏犹清和，芳草亦未歇”的时节悄然而至，这是一年中最为宜人的时刻，阳光不烈，微风不寒，正是外出踏青、享受自然之美的最佳时机。在这个充满生机的季节里，何不带上精致的甜品，穿上与之色彩相配的服装，去公园的草坪上度过甜蜜而时尚的一天呢？一花一朵...

大众美食丨轻食生活，健康减脂新风尚

随着春风的温柔渐退，夏日的热情悄然而至，我们的饮食也该随之轻盈起来。在这个春末夏初的时节，适合一种全新的健康生活方式——轻食主义，不仅是一种饮食习惯，更是一种生活态度的转变。 轻食主义，何为轻？ 轻食，并非简单的节食或禁食，而是一种注重营养...

大众美食丨市井长巷，平凡热闹的人间烟火

“到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市。看看生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”与汪曾祺不同，菜市于我，是一个称不上熟悉的地方。很多时候，与其说是“我去菜市”，不如说...

大众美食丨你想活出怎样的人生？

吃是人生命题，吃什么、怎样吃，是人一生都逃脱不了的话题。见面打招呼是“吃了吗”，相亲靠第一顿饭决定印象，出门旅游更要吃。吃映射了人生态度，反映了生活状态。《小森林》里，女主市子的生活围绕吃展开，可以说，劳作和活着就是为了吃，主题单纯，但内容...

大众美食丨甜蜜的烘焙西点

巧克力意式脆饼 原料 蛋液80g、低筋面粉110g、奶粉30g、可可粉20g、红糖或黑糖40g、玉米油15g、泡打粉3g、盐1g、耐高温巧克力豆30g、坚果50g 制作 1. 蛋液、玉米油、红糖混合搅拌均匀； 2. 筛入低筋面粉、奶粉、可可...

食材&生活丨茅天尧：力学笃行，传承绍兴精神守正出新，改良传统越菜

资深级中国烹饪大师，中国烹饪大师名人堂导师，中国浙菜（国际）发展委员会荣誉主席，中国浙菜研发中心首席研究员，绍兴市餐饮业和烹饪协会副会长，绍兴市名厨专业委员会主任，中式烹调高级技师。曾获第四届全国烹调技术比赛金牌，第六届全国烹饪技能竞赛团体...

食材&生活丨记忆的味道

传说早期的烤串是从东北三省的锦州传到内地来的，东北烧烤想要进入山海关这个重要关隘，自然需要接受山海关人民对东北烤串严苛的考验，比如烤馒头、烤茄子、烤韭菜、烤腰子、烤五花肉、烤鸡翅等，山海关人并没有满足这些简单的烧烤方式和食材，而是部分接受并...

食材&生活丨天目开眼，茶山飘香

四月的溧阳青山如黛、秀水碧蓝，郁郁葱葱的茶山风景如画。 谷雨前夕，正是溧阳天目湖黄金茶采摘的黄金季节。漫山遍野的茶山上，茶农们正抓紧时机从早到晚地忙于采茶。 溧阳是全国闻名的茶叶之乡，种茶历史悠久。“三山一水六分田”的自然禀赋，为高品质茶叶...

食材&生活丨家常菜

从厨二十余年，一日三餐多在外料理，总感觉餐馆的饭菜一个味。反之，家里饭菜的味道要比餐馆的可口上许多，为何如此呢？我曾百思不得其解。 直至某个闲暇黄昏，倚家门前，泡一壶热茶，遥望大街上渲染着余晖的滚滚车流，看着小巷里嬉笑打闹的归家少年，耳边不...

食材&生活丨新餐饮丛谈之二：现代餐饮企业菜品创新需要把控的几个问题

餐饮菜品创新现已成为全国各地饭店、餐饮企业经营管理者一致追逐的焦点。如今，餐饮时代在变，周末效应越发突出，餐饮业态形式丰富；客源市场在变，随着原有主力消费者的年龄增长和消费需求变迁，年轻一代消费者的口味偏好与用餐体验需求正在快速迭代升级；人...

酒店餐饮丨双厨携手，勾绘佛罗伦萨美味

百花之城，佛罗伦萨。双厨协奏，写意金陵，联袂呈现意式浪漫。太平洋西餐厅总厨Nino 特别邀请意大利主厨Nicola 联袂呈现佛罗伦萨特色美食，带来意式的浪漫与热情。 双厨故事 Nicola 20 岁便在欧洲各国游历，有着丰富的餐饮管理与烹饪...

酒店餐饮丨行业资讯

世界地球日，可持续酒店品牌碧旅阁林积极响应“星球对抗塑料”倡议 在 4 月22 日地球日之际，碧旅阁林积极响应“星球对抗塑料”（Planet vs.Plastics）计划，倡导到2040 年将塑料生产减少60%。碧旅阁林为旅行者提供了一种更...

酒店餐饮丨知味东方·食尚先锋《美食》35 周年庆祝活动

2024.5.29-5.31 东方盐湖城 搭建交流平台，助力资源推广 餐饮厨艺交流，提升餐饮出品 输送美食文化，赋能文旅发展 推動资源对接，促进合作共赢 人的一生由酸甜苦辣串联，土地的记忆在锅碗瓢盆中发酵。《美食》杂志历经35 年发展，沉淀...