茯苓多糖对南湾鱼糜理化性质及凝胶特性的影响

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信


打开文本图片集

摘 要：为探究茯苓多糖（Poria cocos polysaccharide，PCP）对南湾鱼糜理化性质及凝胶特性的影响，在南湾鱼糜中添加不同质量分数（1.0%、1.5%、2.0%、2.5%、3.0%）PCP，形成PCP-鱼糜复合凝胶，分析鱼糜肌原纤维蛋白的浊度、表面疏水性、活性巯基含量以及复合凝胶的白度、凝胶强度、感官评分、动态流变学特性、蛋白质二级结构及微观结构等变化。（剩余18525字）

试读结束

目录
monitor
客服机器人