不同年际和产地对优良食味粳稻直链淀粉和蛋白质含量的影响

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中图分类号： $5 5 1 1 . 2 ＼dot { ～ } ^ { + } 2 0 . 4 ＼$ 文献标志码：A 文章编号：1002-1302（2025）22-0087-08

随着人们生活水平的提高，食味品质优良的粳米备受青睐。淀粉、蛋白质的含量和结构是决定大米食味品质的关键。直链淀粉含量和结构受遗传影响较大，淀粉糊化特性受灌浆期温度影响较大；高温胁迫下，淀粉的大颗粒比例增加，平均粒径增大，支链淀粉的长链比例增加，相对结晶度增加，糊化温度升高，热焓值增加，食味品质变劣[1-4]。（剩余10400字）