甜加糯型鲜食玉米留层加工关键工艺研究

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文章编号：1008-1534（2024）02-0154-07

摘  要：

为了最大程度延长并保持甜加糯型鲜食玉米的营养成分和口感，对玉米加工工艺进行研究。首先，确定了需要保留玉米内部2～4片苞叶的加工要求；其次，以冀糯173甜加糯型鲜食玉米为研究对象，掌握了鲜食玉米苞叶包覆状态及其在穗柄上的生长分布规律，提出了先定位切割再利用内外层苞叶附着力的差异去除外层苞叶的加工工艺；然后，在开展鲜食玉米外部形态尺寸测量实验的基础上，设计了一种环状定位结构，并搭建了去苞叶设备；最后，通过合理留层试验对所提出的加工工艺进行了验证。（剩余11694字）