葡萄酒风味研究动态文献计量学可视化分析

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摘要：葡萄酒的风味在评估其质量和消费意愿方面起着至关重要的作用。采用CiteSpace对中国知网和Webof Science核心合集中1995—2023年有关葡萄酒风味的744篇相关文献进行可视化分析。研究结果表明：发表文献数量持续增加，英文文献发文量明显高于中文；中国的发文量最多；陶永胜研究团队是在葡萄酒风味研究领域发表文献最多的团队，而法国国家农业食品与环境研究院（INRAE）是发表文献最多的机构；目前，研究多聚焦于利用智能感官技术结合质谱识别特征香气化合物，以及评估香气和味道轮廓，建立颜色和涩感质量，研究代谢调控的风味前体，如风土、葡萄品种、栽培技术、发酵工艺、微生物选育和老化方法等。（剩余21354字）