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创新点：对比分析了5种盐碱类添加剂对馄钝皮用小麦粉品质的调控效果，确定了影响馄钝皮品质的关键指标；基于盐碱类添加剂对关键指标的影响，成功优化了馄钝皮用小麦粉的品质。
中图分类号：S512.1；TS211.4 文献标识码：A 文章编号：1671-8151（2026）01-0149-12
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盐碱对馄饨皮品质的调控
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