3种薏米蒸煮品质的初步分析

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摘    要：薏米药食两用，但人们对薏米的蒸煮品质缺少研究。文章测定了3种薏米的碱消值和胶稠度，评价了煮后薏米的食味。结果表明，薏米的碱消值多数在2级以内，胶稠度多数少于66 mm，可见稻米蒸煮品质测定用的糊化温度与胶稠度无法区分不同薏米的品质，不适用于薏米品质评价;破碎的薏米口感较好，整粒薏米蒸煮时间应延长，贮藏超过半年的整粒薏米食味严重下降。（剩余5299字）

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