不可思议的发酵:时间与味道的艺术

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始于偶然的发酵历程

发酵食品在我们的日常生活中随处可见,餐桌上的馒头、面包、酸奶、豆豉、泡菜、火腿、奶酪,饮用的酒、茶、咖啡,烹饪时必不可少的调味品酱油、醋……这些都是发酵食品。

发酵食品不是现代社会的产物,早在人类诞生之初,它们就已经出现。在工业科技尚未成熟的年代,人们的生活处于自给自足的状态,偶有的丰收十分珍贵,当粮食、蔬菜、肉类有剩余时,人类便很自然地想要延长食物的保存期限。(剩余2780字)

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