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顶起锅盖的“大力士”


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沸腾的生命之源 

水,标准大气压下沸点为100摄氏度。它是烹煮食材的常用液体,高温的水既可以消毒、杀菌,还可以使食材中的蛋白质改变性状、结缔组织(如血液、软骨组织、脂肪组织、骨组织等)软化、淀粉糊化(淀粉类物质与水在一定温度下,变成具有黏性的半透明凝胶或糊状体的现象)等,以利于人们对食物的咀嚼和对营养成分的吸收和消化。(剩余1097字)

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