北京烤鸭 京城烟火 岁月韵味

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炉中岁月久，香气满京城。

北京烤鸭，古称“烧鸭子”“炉烧鸭”“南炉鸭”等，以专门饲养的填鸭为原料，经宰杀、清洗、制（烤鸭）坯、晾皮、上饴、烤炙等环节而制成，有挂炉（明火）、焖炉（暗火）、缸炉、叉烧等不同的制作工艺，烤出的鸭子外皮酥脆、肉质鲜嫩，肥而不腻、口味鲜美。如今，北京著名的烤鸭店有便宜坊、全聚德、大董等，在烤鸭烹制技艺中，各家有各家的独门绝技，不分伯仲，共同携手打造出北京烤鸭这张闻名遐迩的中华名片。（剩余5009字）

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