苦荞麦发酵饮料研究进展

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摘要：苦荞麦自古以来被称为“五谷之首”，它是所有粮食中唯一含有七大营养成分的谷物。以苦荞麦为原料进行发酵，制得苦荞麦发酵营养型饮料，不仅可以保留苦荞麦原有的营养成分，还能够提升苦荞麦的感官性状和活性功能，为苦荞麦食品深加工开发奠定一定的基础，为人类健康饮食提供了更多的选择。文章综述了苦荞麦发酵饮料工艺、发酵菌种以及功能应用成分，以期为苦荞麦发酵饮料的研制提供理论参考。（剩余7175字）

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