熬鱼

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老陈今年七十多岁了,比我爸还大十几岁,我都喊他大爷,他都喊我兄弟。开饭馆儿一辈子,也没发财。

他熬的鱼一绝,无论是鳎目还是平鱼,先煎后熬,用长鱼盘儿盛上桌。卖相绝佳,薄薄一层红亮的酱色,透着油下面的白肉,一筷子挑开,仿佛雕玉。

要看熬鱼的手艺,盘子里绝不能有多余的油,鱼身下隐隐一层汤。最绝的是炸成虎皮的蒜子儿,跟鱼熬炖一番,别有滋味儿。(剩余1186字)

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