为什么柿子会有涩味

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冬天是盛产柿子的季节，很多人都喜爱这种水果。但是不少人发现，吃柿子的时候常常感到柿子有涩味。那么，柿子的涩味究竟从何而来？

柿子的涩味来自其细胞中的鞣酸（又称单宁、单宁酸、没食子酸）。吃柿子时，柿子的细胞破裂，细胞里面的鞣酸就会流出来，与人口腔中的唾液蛋白结合，让人产生涩的感觉，而且鞣酸还会刺激口腔的黏膜蛋白，使之产生收敛性的麻涩感。（剩余272字）

试读结束

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