山里人的官司

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一

下午是酒坊出酒糟的时候。我在酿房负责出酒，酒质的好坏，在出酒时就能查看到。用两只小碗接点刚出的热酒，然后对冲，冲出酒花。闻一下，尝一下，就能初步判断出酒的质量。所谓“一观一闻一尝”的本领，凭的是经验。老酿酒师的经验，胜过任何精密的科学仪器。一粮二曲三师傅，前面两个条件是硬件，后一个是软件。上好的粮食，优质的发酵曲，剩下的就是师傅的手艺，而师傅的手艺，主要指经验。（剩余9538字）

试读结束

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