先生
一
进城三十多年，耕海还是没有完全融入城市生活。就拿吃来说吧，他从小到大最喜欢吃的就是手擀面，印象最深的就是母亲站在案板旁，弯着腰，“咣咣咣”地擀面的情景。手擀面有三种浇头让他迷恋：一是蒜汁，大蒜一定要捣碎，越碎越好，捣碎后一定要淋上醋，搅拌均匀，让醋和蒜汁充分融合，最后一定要加点儿捣碎的薄荷，这样在蒜香和醋香之外，又增添了薄荷的清香，蒜汁一下子就有了灵魂；二是鸡蛋卤，鸡蛋卤一定要勾芡——小时候每次吃鸡蛋都像过年一样，偶尔做一次鸡蛋卤，一定要勾芡才够全家人吃，后来鸡蛋够吃了，做鸡蛋卤也得勾芡，芡是鸡蛋卤的精华——勾芡一定要用白面，不能用淀粉，不宜勾过多，适度黏稠即可，否则就成面糊糊了；三是焙红辣椒炒肉卤，把穿成串挂在房檐下晒干的红辣椒拽下来几颗，冲洗净放在鏊子上焙焦，用菜刀拍碎，肉一定要肥瘦均匀，切成四四方方的肉丁儿，不能太大，也不能太小，锅里加少量的棉清油，把肉炒至焦黄，倒入焙好拍碎的红辣椒，再一点儿点儿加水，一点儿点儿加各种调料。（剩余27854字）
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