碾馔

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在中华山，第一次吃到传统美食，碾馔。

新麦微炒碾为条，即碾馔，是运城一带的传统美食。据传，碾馔曾是清代御贡美食。一粒青小麦完成到碾馔的蝶变，需要十几道工序，过程繁杂而浪漫，像一首清新淡雅的田园诗。是麦穗上未干的晨露，是麦芒间流动的阳光。

将灌满了浆还未成熟的青麦割回来，脱粒、清洗、翻炒、晾晒、去杂、剥皮、拌油，最后，把炒好的麦粒倒在磨盘上，并在磨眼插一根筷子，以防麦粒堵在磨眼。（剩余934字）

试读结束

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