脂肪替代物鸡胸肉蛋白棒的研制

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摘要：以燕麦麸皮、大豆分离蛋白、魔芋胶3种脂肪替代物的添加量作为影响因素进行单因素试验和正交试验，以感官评价为指标，确定脂肪替代物鸡胸肉蛋白棒的最优配方为，鸡胸肉100%、冰水10%、燕麦麸皮2%、大豆分离蛋白4%、魔芋胶0.5%、食用盐1.4%、生抽1%、味精0.5%、姜粉0.3%、白胡椒粉0.2%。（剩余2435字）

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