无糖蓝莓渣芡实糕的研制及配方优化

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摘要：在传统芡实糕中添加蓝莓渣，并选用赤藓糖醇替代蔗糖，制作出低卡、功能性的新型产品。在单因素试验的基础上，通过正交试验优化无糖蓝莓渣芡实糕的工艺参数，确定最优配方为，芡实粉+糯米粉，添加量为140克+130克，蓝莓渣添加量为4.5克，赤藓糖醇添加量为95克，牛奶添加量为60克，此时其品质达到最佳。（剩余2715字）

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