乾隆除夕宴上的平安果

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孟晖

专栏作家

于故纸堆中发现时尚之美

苹果因为谐音“平”，人们便觉得它寓意“平安”，所以逢到节日或喜庆场合，总爱用这种水果营造吉祥气氛。在清代，便发展出或甜或咸的酿苹果，作为高档宴会上的精致点心。

陕西、山西的“官府菜”中都有酿苹果，有趣的是，根据食谱的记载，两地的做法还有差别。在陕西，此品名曰 “酿苹果罐”：第一步，莲子、百合、山药、白果、橘饼、核桃仁、葡萄干、红枣连同冰糖一一剁碎，与蒸熟的糯米、白糖一起拌匀，做成“八宝料”；第二步，在苹果的蒂把处挖去铜钱大小的圆盖，去掉果核，挖空内部，成为一个小小的“苹果罐”，然后下油略炸，捞出并剥去外皮；接下来，把八宝料填入“罐”内，再将带着短把的圆盖扣合原处，插竹签钉住，上笼蒸十分钟。（剩余777字）