对PSE肉的屠宰检疫与防控措施的探讨

摘要：PSE肉也被称作白肌肉，这种肉源于宰前处理过程中猪出现的应激反应，存在质地松软、无弹性、苍白、表面渗出肉汁等特征，PSE肉的防控向来受到业界重视。基于此，本文将简单分析PSE肉的屠宰检疫要点，并深入探讨PSE肉的防控措施选择。

关键词：PES肉;屠宰检疫;生猪麻电

1  PSE肉的屠宰检疫要点

1.1  发生机理

如敏感猪在屠宰前受到强烈应激刺激，如捆绑、驱赶、拥挤、长途运输，其肾上腺皮质激素分泌将大幅增加，磷酸肌酸、三磷酸腺苷的消耗剧增，猪体内的磷酸肌酸含量也会同时出现大幅下降，大量的磷酸会因此产生。（剩余1830字）

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