不同解冻方法对速冻低温贮藏无花果品质的影响

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摘   要   为较好保持速冻低温贮藏无花果品质，研究了温水浴、冷水浴、微波和空气解冻（对照）对解冻时间、果实外观和内在品质的影响。结果表明：微波解冻效果最佳，表现为解冻时间最短，较对照缩短93.41%；单果质量、果实硬度、可溶性糖、可溶性蛋白、维生素C和总黄酮含量均最高，分别较对照提高9.01%、28.05%、2.8个百分点、2.1个百分点、77.5%和44.04%；腐烂率和有机酸含量均最低，较对照分别降低2.3个百分点和0.9个百分点。（剩余4245字）

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