紫玉米及其秸秆对育肥牛生长性能及肉质影响的研究

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摘    要：為探讨紫玉米及其秸秆对育肥牛生长性能、屠宰性能、肉品质及抗氧化能力的影响，选取育肥期奶公牛16头，随机分为2组。其中，试验组饲喂紫玉米籽粒和紫玉米秸秆青贮，对照组饲喂普通黄玉米和普通黄玉米秸秆青贮，试验期210 d。结果表明：与对照组相比，紫玉米及其秸秆处理组的牛眼肌面积提高了12.66%（P<0.05）；牛肉剪切力降低了7.91%（P<0.05），熟肉率增加了7.48%（P<0.05），加压失水率降低了1.88%（P<0.05），肉色L*（亮度值）提高了4.85%（P<0.05）；牛肉中谷氨酸、甘氨酸、总氨基酸和风味氨基酸含量分别显著增加6.86%、6.52%、3.98%、5.40%（P<0.05），且除组氨酸外其余氨基酸含量均有所增加；抗氧化指标SOD、GSH-Px活性及T-AOC含量分别显著提高9.41%、10.58%、27.16%（P<0.05），MDA含量显著降低35.40%（P<0.05）。（剩余10393字）

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