素说新语（五）

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笋干美称素火腿

散文名家周作人，在《书房一角》引用清人王渔洋《香祖杂记》卷六，写道：“越中笋脯俗名素火腿，食之有肉味，甚腴，京师极难致。”他接着表示：“所谓笋脯只简单的称笋干，不闻有何别名，或是京师人所锡（即赐）与之佳名欤，亦未可知。”

其实，他此言差矣！在清人袁枚的《随园食单》和童岳荐的《调鼎集》中，皆有“素火腿”的记载，内容倒是一样，表明：“处州（今浙江丽水市一带）笋脯号‘素火腿’，即处片也，究之太硬，不如买毛笋自烘之为妙。（剩余11254字）

试读结束

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