《红楼梦》里的茄鲞

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有这样一道菜，据说是《红楼梦》里写得最为详实的菜肴，名曰“茄鲞”。

■“红楼第一菜”——茄鲞

茄鲞，被誉为“红楼第一菜”，菜名有点奇怪，其实就是茄子切丁腌制而成，看似十分简单，但了解之后，却又发现它的做法着实不简单。除去主料茄子，光辅料、调料加起来就有十几种之多，工序少说也有十来道，细节颇为讲究。

红楼里的凤姐是这样介绍茄鲞的做法的：“才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡爪一拌就是。（剩余1378字）