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捉鲈鱼,以刀背击头,令鱼昏去。鱼昏去,刮鳞时,鱼便不会乱蹦跳。刀刃锋利,须以30度角倾斜刀身,自尾至头,刮鳞。若手熟,“轧轧”之声便充满韵律,似弹拨一件柔软的乐器。刮净,开膛,去内脏,去鱼鳃,洗净。以剞刀法,垂直刀身,45度角倾斜鱼身,自鱼鳃而下,隔一指宽,平行下刀,至鱼尾。转鱼身90度,再切。翻转鱼身,重复一遍剞刀法。(剩余3630字)
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吃鱼记
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