箪食谈屑

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鲊辣椒

臭鳜鱼是徽州菜，最早从岳阳入湘，近年来在坡子街大有与长沙名菜辣椒炒肉、口味虾分庭抗礼之势，火爆得很。湘人将臭鳜鱼的做法改良并发扬光大，盐渍之外敷上一层臭豆腐，又做成干锅，闻起来更臭，吃起来更香，鱼肉更入味。

像这种腌制鱼，最早都叫鲊，历史上颇负盛名的有鲤鱼鲊、鲩鱼鲊、鲟鱼鲊、石斑鱼鲊。刘熙《释名·释饮食》云：“鲊，菹也。（剩余6196字）

试读结束

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