刺梨饮料及加工关键技术研究进展

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信

摘 要：

刺梨中多种物质成分是其营养价值和生物活性发挥的基础。然而，刺梨及其相关饮料产品在加工、贮存期间极易发生褐变，造成口味劣变、香味挥发等变性损耗，导致产品质量波动较大。为了进一步提升刺梨汁的综合利用水平，推动刺梨产业可持续发展，本文概括了刺梨饮料加工产品的现状，主要包含刺梨复合饮料和刺梨发酵饮料（刺梨乳酸、刺梨果醋、刺梨酒）等，综述了刺梨饮料加工过程中褐变控制、澄清和杀菌等关键技术研究的现状，以期为我国刺梨饮料产品的开发及加工提供科学理论借鉴。（剩余9318字）

试读结束

目录
monitor