消失的“九门小吃”和回不去的北京饮食记忆

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“羊头马”

“羊头马白水羊头制作技艺”是北京市西城区区级非物质文化遗产项目，该项技艺始于清道光年间，迄今已有一百七十多年的历史。目前，69岁的马国义是“羊头马”的第七代传承人。

作为北京小吃的代表，“羊头马”在制作工艺、作料配制上都有独特之处，尤以刀工细腻、大刀薄片而名满京华。《燕京风俗志》中曾记载：“立秋日，人家有丰食者，云贴秋膘。（剩余12728字）

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